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2024-02-23
奶啤飲料研發歷程、存在問題和建議
奶啤是一種新型發酵乳飲料，既含有乳類的營養成分，又兼具酸奶、啤酒和碳酸飲料的風味口感，深受廣大消費者青睞。本文綜述奶啤飲料研發歷程和現狀，分析奶啤市場存在問題，提出制定奶啤飲料行業（團體）標準的建議。
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2024-02-22
乳品生產過程中全鏈條質量追溯信息分析的研究進展
近年來，消費者對于乳品質量問題的投訴頻發，乳品質量問題已經成為社會民生關注的焦點。從乳品生產全鏈條構建質量追溯系統，加強乳品的溯源系統迫在眉睫。本文深入分析乳品制作全程質量信息流，綜述其溯源技術手段，歸納總結當前乳品企業溯源技術并為乳品加工業的管理體系提供了創新的控制策略，有助于乳品企業減少質量問題相關投訴。
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2024-01-25
植物基奶酪生產技術及發展趨勢
在“大健康”、“碳中和”的大背景下，人們意識到應該食用更多的植物源食物以減少過多動物源食物對人類健康和全球環境帶來的負面影響。因此，食品行業正在迎合這一趨勢創造新一代的植物性產品來滿足這種需求，包括肉、海鮮、蛋，奶、奶酪和酸奶的模擬物。植物基奶酪研發的主要挑戰是需要利用植物來源的蛋白、脂質、碳水化合物模擬競品的外觀、質地、風味、口感得到營養健康、可持續發展的新產品，但植物源成分的分子和物理化學性質又和乳品中所含分子具有極大的差異性。因此，深入研究植物基原料的作用和加工工藝包括超微粉碎、高壓均質、發酵等，使它們組裝后能模擬目標奶酪的結構和性質是至關重要的。本文概述了植物基奶酪的優勢，簡要的分析了
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2024-01-22
不同穩定劑對椰子飲料穩定性及耐酸性影響
以椰漿、白砂糖、酪蛋白酸鈉、分子蒸餾單甘酯、吐溫60等為主體原料,通過垂直掃描宏觀分析測試(Turbiscan)和測試加入檸檬水后的椰子飲料粒徑,研究三種不同穩定劑[羧甲基纖維素鈉(Sodium carboxymethyl cellulose, CMC)、可溶性大豆多糖(SSPS)、果膠(Pectins)]對椰子飲料穩定性和耐酸性的影響。結果表明,三種穩定劑除SSPS對穩定性貢獻不大,其他兩種穩定劑對穩定性有改善效果。通過響應面試驗復配了三種穩定劑,在CMC 0.098%、SSPS 0.18%、Pectins 0.23%的復配條件下對椰子耐酸性效果最好,并且穩定性也在較好狀態。
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2024-01-19
殺菌機各段傳熱系數的選取范圍
殺菌一般要分預熱、加熱、冷卻幾個段來完成殺菌任務，在這幾個段中均為同一物料介質，而一旦參數發生了變化，所使用的預熱、加熱或冷卻的介質也會發生改變，所以傳熱系數也就不可能完全一樣，本文進行闡述。
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2024-01-18
茶葉風味酸奶技術發展與市場前景研究
茶葉和酸奶都是人們喜歡的健康飲品，有著各自的風味特色和營養保健功能。將茶與酸奶適當地融合制作成茶葉風味酸奶，使二者的風味特點和營養健康功能相互融合形成新的健康性功能產品，具有良好的創新意義和產品開發價值。本文對近年來茶葉風味酸奶開發的相關技術與工藝創新、茶酸奶主輔要素的選擇融合與風味設計、茶風味酸奶的市場發展情況與前景進行了歸集整理和分析，以期對茶葉風味酸奶產業的發展有所促進和提供一定的參考。
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2024-01-17
茶飲料在體育運動中的保健作用
茶飲料作為一種健康飲品，在體育運動中有著重要的保健作用。本研究旨在探討茶飲料對運動員在體育運動中的保健作用，通過文獻綜述的方式，對茶飲料的種類、成分和相關研究進行了系統總結和分析。研究發現，茶飲料富含抗氧化劑、咖啡因和多種維生素等營養物質，可以提高運動員的體能和抵抗力，減少運動后的疲勞感。另外，茶飲料還具有促進脂肪代謝、提高心血管功能和增強免疫力等作用。基于這些研究結果，運動員可以在體育運動前后適量飲用茶飲料，以提高運動表現，更好地保護身體健康。
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2024-01-16
石榴風味酸奶加工工藝與影響因素研究
本文選定以石榴汁為主要呈色和呈味的物質，研究石榴風味酸奶加工工藝，逐一考察不同單因素對酸奶感官評分的影響，結合感應免疫法優化石榴風味酸奶配方，旨在為今后的加工生產提供參考意見。
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2024-01-15
沙棘復合果汁飲料研制及HACCP質量控制研究
以沙棘、紅棗、山楂等富含黃酮類物質的果汁為原料,白砂糖、檸檬酸、黃原膠、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)等為輔料,研制一款新型的復合果汁飲料。采用單因素試驗確定各因素影響水平,通過正交試驗對復合果汁飲料的配方進行優化,并對其生產過程中危害分析與關鍵控制點(HACCP)質量控制進行研究。結果表明,復合果汁飲料的最佳配方為果汁復配比例20︰10︰5、復合果汁添加量20%、穩定劑添加量0.3%、白砂糖添加量7%、酸甜比21、復合穩定劑黃原膠與CMC-Na質量比3︰4。在產品的轉化過程中,結合HACCP原理找出生產過程中的關鍵控制點(CCP),對各CCP進行危害分析,并確定各CCP的控制范圍和控制措施,
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2024-01-12
果蔬汁及其飲料標準體系現狀探析
本文簡述我國果蔬汁及其飲料標準體系的發展現狀，原料加工要求、產品標準、檢測標準及技術規范方面，與國外標準進行比較，探討完善果蔬汁及其飲料標準體系的策略，以期提升果蔬汁及其飲料的產品安全性，加快我國果蔬汁及其飲料產業的發展步伐。
